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南阳冬天的热气腾腾

黄花独带露,红叶已随风;早久何当雨,秋深渐入冬。一前一后,十月节立冬节相继而至。此时节,朔风起,地始冻,水始冰,冬天真的来了。南阳寒冷的冬季,只有热气腾腾的饭桌,才能安放我们穿越风寒的心。刚出锅的热汤面,沸腾翻滚的水饺,冒着白烟的牛肉汤,还有几个人围坐在一起的火锅,都能成为冬季躲避寒潮的温暖所在。

南阳立冬老习俗,一般人家都要做一顿萝卜大葱肉饺子,讲究的要炖一锅萝卜羊肉汤,或者山药香菇炖肥鹅。从养生上说,这些都是温补食物,强身健体、滋补御寒。从时令上说,萝卜大葱山药香菇应季上市,味道新鲜口感上乘。节令饮食迎合了时令菜蔬的特征,也算是南阳乃至中原地区传统饮食哲学的一种体现吧。

这种饮食哲学,就是“不时不食”。就拿南阳最常见的的饺子来说,饺子馅的用料其实也是随时令而变。春天包荠荠菜、洋槐花馅饺子,夏天包韭菜、小荤香馅饺子,到了秋冬,萝卜大葱馅肉饺子就成了主流。山药同样如此,温县铁杆山药一年一季,秋末冬初挖出来,当下吃最新鲜。即便储存得再好,过几个月,口感就大打折扣。

到了冬天,牛羊肉进入了一年的旺销季。在南阳,牛羊肉被称为冬令补品,既能御风寒又可补身体。早晨的牛肉汤、羊肉汤,这个时节生意最好,一碗热汤下肚,立刻全身通泰、寒意顿消;晚上更是牛羊肉火锅、锅仔的天下。这个季节热菜上桌,往往中途就会放凉。只有热气腾腾的锅仔、火锅,才是冬天饭桌上应有的烟火气象。

冬天的饭桌上,其实还有一碟诱人的酱品不可或缺,那就是老魏的易佰福黄牛肉酱。作为风行多年的佐餐伴侣,易佰福酱品系列包括易佰福黄牛肉酱、鲜椒牛肉酱、香菇牛肉酱、杏鲍菇牛肉酱,鸡肉酱,香菇酱、杏鲍菇酱、辣椒酱等,可谓品类齐全,满足不同食客所需。吃热汤面浇上一勺,吃饺子蘸上一碟,吃火锅更是蘸料绝配。一瓶小小的酱料的激发,冬天的饮食便能活色生鲜起来。

更重要的是,老魏的易佰福牛肉酱,是有着百年传承的“南阳市非物质文化遗产”代表性项目、“河南老字号”品牌。从某种意义上说,易佰福也是南阳饮食风俗文化的一部分,只不过这款发端于赊店古镇、风行于中原百年的一坛好酱,通过老魏不舍手工的匠心,现代时尚的生产包装,重新回归到了我们的餐桌之上。尽管岁月不动声色,但味觉却能留住美好,让记忆清晰如初。

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创建时间:2021-11-08 13:21
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