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老南阳炖菜

天冷了,李处喊我喝酒。地点就近,在他亲家开的牛肉汤老店。初冬傍晚,桌子店前空地摆开,四个凉菜压桌,一锅热气腾腾的炖菜便端了上来。店老板丁春阳是河街的老户,他的丁记牛肉汤店是南关的老店,来吃的几乎都是回头客。春阳不仅为人豪爽义气,做的清真菜更是远近闻名。他的牛肉汤锅正宗地道,早年我就喝过,毫不夸张地说,是南阳老喝家们的根据地。

透过噗噗直冒的热气,锅里食材的香味扑面而来。牛肉牛筋牛拆骨肉、牛肚牛盘肠应有尽有,豆腐粉条大白菜掺和其中,汤是牛肉浓汤,调料是店家秘制,鲜和浓汇合、荤和素碰撞、简直一个炖菜的江湖。春阳亲自操勺,每人盛上一碗,味道那个得劲,无法语言形容。记得《煨汤记》里的描述:釜中香沸、四方飘逸,一锅煨尽、天下奇鲜!大概也就如此吧。

炖菜,南阳也叫烩菜、煨菜,是世代流传的冬季御寒菜食。这种吃法的特点,是通过持续加温保持热度,因而也成了冬天独有的热闹烟火气。想来东北乱炖、广东锅仔、四川砂锅等,与咱南阳的煨菜也有这样的异曲同工之处。只不过南阳的炖菜和扣碗一样,在老魏我们小时候,过年的时候才能吃到。物质匮乏时期,炖菜的记忆几乎总是与年货炸货有关。

炖菜的特点,在于各种食材杂烩,味道碰撞出的鲜美。但各地烩菜也有自己的标配。东北乱炖,少不了酸菜托底,四川砂锅,不能缺了麻辣底色。相比之下,南阳的炖菜多了中原的朴实和包容,更像是一年光景的总结,珍藏的干豆角干拳菜,都是煨菜的妙品,即便是粉条白菜萝卜,与牛羊肉一烩,马上身价倍增,素菜的价值便被充分发挥了出来。

小时候我住先农坛,老魏住大井,都有几个河街回民朋友。想吃正宗牛羊肉,一般都去河街买。老魏清代御厨家族,天生就有挑选食材的基因,无论牛肉羊肉,哪个部位更好吃,哪个部位适合怎样做,老魏都能说出道道。而且老魏是一个做牛肉酱的行家,他的易佰福黄牛肉酱,选的就是咱当地的优质南阳黄牛。新鲜料足、手工烹制、祖传配方等,形成了易佰福独特的优势。

老魏的易佰福牛肉酱,是赊店魏氏的百年传承,不仅入选“南阳市非物质文化遗产”代表性项目,被省商务厅授予“河南老字号”品牌称号,而且获得了清真食品认证和出口食品备案的“双认证”。至目前,易佰福酱品系列包括易佰福黄牛肉酱、鲜椒牛肉酱、香菇牛肉酱、杏鲍菇牛肉酱,鸡肉酱,香菇酱、杏鲍菇酱、辣椒酱等,可谓品类齐全,满足不同食客所需。

从一碗烩菜上,认识家乡。清真炖菜吃的是气氛,大碗吃菜,大口喝酒,透出的是南阳人的豪爽朴实,呈现的是冬天里的酣畅淋漓。从一瓶牛肉酱里,重温乡情。赊店古镇的江湖烟雨,南阳复兴昌的岁月年轮——易佰福牛肉酱,有根、有味、有料、有情怀。无论是旅途上的他席他乡,还是餐桌上的灯火可亲,一瓶好酱,总能留住岁月静好,唤醒舌尖记忆。

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创建时间:2021-11-16 11:38
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