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南阳烧鸡

在南阳逢年过节或亲朋好友相聚,餐桌上最不能缺的一道主菜便是当地的烧鸡了。南阳烧鸡以其红润的色泽、浓郁的异香成为当地老少“吃货”们的最爱,同时也吸引着大批南来北往的观光客们。提起烧鸡,身边的朋友总是立刻开始“洗脑”式“安利”。一旦开始描述口味,他们又变成了“美食评论家”

你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗?从御厨那里出来的烧鸡秘方,成就了三百年口碑的南阳烧鸡。循环使用陈年老汤和适量盐水,配入几十种中草药;卤制后的烧鸡色泽红润鲜艳,鸡皮不破不絮,手提断筋离骨,牙咬口茬整齐......入口酥软鲜嫩,松散易嚼,肥而不腻,清而不淡......

南阳烧鸡,造型美观完整,色泽浅红而带嫩黄,肉质软烂,味美鲜香,一般可存放2~5日而色味不变,冬季存放时间更长。

原料鸡100只、食盐2~3千克、砂仁15克、豆蔻15克、丁香3克、草果30克、陈皮30克、肉桂90克、良姜90克、白芷90克

制作方法1、选料:须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡,重量在1~1.25千克的健康无病之鸡,病、死、残之鸡一律不用。

2、宰剖:将活鸡宰杀,放净血,趁鸡体未凉时即入58~60℃的热水中浸烫,煺净鸡毛,技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪,在鸡颈上方割口以切断食管、气管,在鸡臀部开7~8厘米口子,取出内脏,拉出气管、食管冲洗干净。

3、整型:先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折,选一段高梁秆,放鸡腹内,撑开鸡身;再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞,将鸡腿交叉插入洞内;两翅交叉插入腔内,使整鸡成两头尖的半圆形,洗净后悬挂,晾干表皮水分。

4、油炸:把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水(水和蜂蜜的比例为6∶4),然后入150~160℃的热油锅内翻炸约半分钟,炸至柿红色即可。

5、卤煮:将鸡按大小顺序摆于锅内,加上煮鸡老汤,对入盐水,放入药料袋,上用竹箅压住鸡身,使汤浸到最上层鸡身的一半,先用大火将汤煮沸,加入约12克硝,改小火焖煮约3~5小时(时间依季节、鸡龄而定),即可出锅。

6、捞鸡:捞鸡时先备好专用工具,手、眼配合好,一只手用叉子夹住鸡颈,另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸,迅速离锅放好,以保持鸡型完整。

南阳烧鸡和易佰福牛肉酱一样是拥有百年历史的南阳地方特产,魏氏牛肉酱起初也仅仅用以家族节日款待宾客,批量手工秘制,因配料考究、制作独特、粒大肉纯、味道诱人而远近闻名。赊店魏氏牛肉酱经过历代家族传人的古法传承,兼收并蓄,形成了一套配方独特、选料考究、巧妙用火、肉味纯正的黄牛肉酱产品系列。真实还原当年魏氏牛肉酱的地道风味,让舌尖上的记忆穿越百年,回归到现代人的餐桌之上。

 

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创建时间:2021-11-24 10:19
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