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南阳味道-炸麻叶子

炸麻叶是南阳许多小孩童年的零食,只有等到过年的时候才能够吃到,又香又脆,百吃不厌。现在都嫌油炸得不够健康,很少吃了,这个配方是鸡蛋和面炸的,非常的酥脆,时候老人也是可以吃的。

麻叶用油炸熟即可。色泽金黄醒目,甘甜爽脆,甜而不腻,口感清新,齿颊留香;好吃不油腻,多吃亦不上火。富含蛋白质,氨基酸,多种热量适中,低脂肪。既可休闲品味,又可佐酒伴茶,是理想的休闲小食品。史载民传,麻花最早产于南阳。

麻叶制作比较简单,温水和面,发酵,兑入鸡蛋等调料,擀成片状,用刀切成型油炸。其基本配料为精面、食盐、鸡蛋、糖等,分为甜、咸两种,均为硬面和面,具有“香、酥、脆”之特点。古往今来,炸麻叶全用菜籽油,需适宜之文火,将麻叶炸到桔黄色,油中不再出泡时,捞出即成。尚有口诀流传:“三分炸家,七分捞家”。技艺老道的师傅善于掌握火候,根据入锅麻叶数量、色泽程度等确定出锅时机,否则,不是不熟便是焦糊,影响口感。

炸麻叶的典故也是温馨美好的,早年间农村地区用它来供奉“花奶奶”,也就是老人们口中说的花神。过去的医疗条件和科学知识都比较落后,小孩子一旦得了天花都是难病急病,命好的就算治愈了身上也会留下挠破疮痘后的麻子坑,看起来可怜又吝人。人们根据麻子坑联想到或许是人类活动得罪了花神,便做出这油炸麻叶供奉花神,为家中孩子求个平安。

南阳有名人效应,独玉品质,黄牛精神,有推动社会文明进步的精神内核和传统,所以名扬天下,名动四方。易佰福坚持做绿色生态酱品、传统口味酱品、中原风味酱品,一直坚守着手工晒酱发酵、牛肉传统烹煮、调料祖传配方等魏氏家族百年古制。尤其是调料上坚持天然中药香料,不使用味精和任何添加剂。正如南阳小吃麻叶一样,源远流传,经久不衰。家乡的味道,记忆的味道。

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创建时间:2021-11-25 10:57
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