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南阳牛杂面

说起牛杂面,大多都会觉得,咦,这不是襄阳的吗?牛杂面确实源于湖北襄阳,但牛杂面对于南阳人来说也有着深厚的感情。南阳人口味在襄阳牛杂面口味上做了适当的调制。更符合南阳人本土的口味。

一碗热辣过瘾的牛杂面,绝对能让你胃口大开,就算吃的大汗淋漓,也是浑身通透的舒坦。多放豆芽,多放辣,再多加牛杂一碗下去,连汤喝完,那种超过瘾的感觉。油而不腻,辣而不燥,回味微麻,口感丰富。如果你也喜欢这种“重口味”可以去南阳尝尝。

和平时吃的面条不同,制作牛杂面用的是碱水面。碱水面韧性足,吃起来比较弹牙,用来制作牛杂面再合适不过了。需要提前把面条煮至断生,捞出之后抹上一层油晾凉,据说这样不仅保鲜还能增加筋道的口感。

想做好牛杂面,汤头也很关键。用牛腿骨和鸡架熬制底汤,熬制时牛腿骨要从中间砸开,据说这样骨头里的骨髓油才能充分融进汤中。再小火慢熬一夜,不用过多调料,底汤的滋味自然浓厚。

一碗牛杂面当然少不了牛油。用香叶、草果、桂皮等十几种香料,配上秘制易佰福辣椒酱,在牛油里熬制四个小时。待料香充分融进油中时,加入辣椒面搅拌后关火,捞出料渣稍微冷却一下,油红鲜亮的牛油就做好了。

第一口吃,一定要够大才过瘾,精心熬制的香辣牛油和慢炖入味的牛杂。面顺滑又有咬劲,各色牛杂弹弹的脆脆的糯糯的韧韧的,带着红汪汪的牛油红汤。一口下去,感觉全身的内脏和毛孔都被俘虏。吃面必须要配上黄酒和大蒜,南阳的本地口味又发展为豆浆、豆奶、蛋酒等。

南阳黄牛肉质细腻,鲜红油润,香味浓厚,营养丰富,更令人称奇的是没有丝毫的膻涩腥酸,应是千百年盆地水草丹江水源修炼出来的纯正基因。南阳的牛杂也是一绝,醇正鲜美,味道甚好,做牛杂面麻辣鲜香、牛杂软糯。回味无穷。

南阳黄牛是全国五大良种黄牛之一,其特征主要体现在:体躯高大,力强持久,肉质细,香味浓,大理石花纹明显,皮质优良。南阳易佰福食品坚持以国家地理标志保护产品“南阳黄牛”、“西峡香菇”等农副产品为主要食材,引进国际上先进工艺设备和生产线,传承融合赊店魏氏古法制酱工艺,以牛肉酱系列产品为主导,先后推出黄牛肉酱等系列酱品。历经百年岁月,纯正口味不变。

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创建时间:2022-01-10 11:03
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